浅谈鹿茸煮炸操作技术

作者：杨鹏

来源：畜牧兽医科技信息, 2018, (10): 83.

<正>1鹿茸定义雄鹿没有骨化、带茸毛的嫩角叫鹿茸。由于品种不同,分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种;根据采收标准不同及枝杈多少老嫩不同,又可分为二杠茸、三杈茸、四杈茸等。2回水鹿茸经过第一次煮炸加工,以后每次的煮炸统称为回水。3煮头为了使因干燥而萎缩的茸头保持原形饱满,鹿茸加工至七八成干时,将茸头入水煮1～2min,然后风干使茸头能均匀收缩,避免空头、瘪头。4顶头整型

• 出版日期2018