食用型酵素产品的研究进展

作者：敖梅英; 王鑫; 范友隆; 傅国强; 陈廷涛

来源：安徽农业科学, 2016, 44(30): 64-145.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.30.023

• 食用型酵素产品
• 微生物
• 食品安全
• 生产工艺

对酵素的本质和功能进行了归纳,对食用型酵素产品的安全性及保健功能进行了综述,对国内外的酵素产品进行了比较,为我国酵素业的发展提出了建议,期望为食用型酵素产品的研究与发展提供参考。

• 出版日期2016
• 单位南昌大学; 江西中医药大学