碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶的影响

作者：李刚; 孙俊良; 葛晓虹; 梁新红

来源：食品与机械, 2010, (05): 13-14+18.

• 碳源
• 枯草芽孢杆菌
• α-淀粉酶 bacillus subilis
• carbon sources
• α-amylase

研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54h酶活力基本达到最高且保持不变。以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为(114.5±2.3)U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗糖,最高酶活分别为(75.6±2.1),(72.2±1.2)U/mL,细胞浊度分别为2.515±0.031,2.421±0.044。可见枯草芽孢杆菌产生α-淀粉酶受淀粉的诱导,受蔗糖及葡萄糖的阻扼作用。

• 出版日期2010
• 单位河南科技学院