食用油脂中反式脂肪酸研究进展

作者：魏丽芳; 李培武; 谢立华; 张文; 丁小霞; 李加纳; 殷家明

来源：食品工业科技, 2008, (02): 294-298.

• 油脂
• 反式脂肪酸
• 危害
• 检测方法
• 研究进展 oil
• tran fatty acid
• hazard
• detection method
• research progress

反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。

• 出版日期2008
• 单位西南大学