响应面法优化双髻鲨(Sphyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件

作者：徐大伦; 颜伟华; 杨文鸽; 何斌辉; 丁宁; 陈丹; 顾玲芳

来源：海洋与湖沼, 2011, (02): 289-293.

• 双髻鲨
• 盐溶蛋白
• 凝胶保水性
• 响应面法 Sphyrna zygaena
• Salt-soluble protein
• Water holding capacity (WHC) of gel
• Respond surface methodology

采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结果表明:(1)根据中心组合试验设计,采用三因素三水平的响应面分析法,建立了双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性与其提取条件的数学模型:保水性(%)=65.440+10.868X1+1.835X2-0.502X3-4.647X12+0.121X1X2-0.415X1X3-0.856X22+0.487X2X3-1.789X32,其中NaCl浓度和pH对双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶的保水性影响极其显著,低温加热时间对保水性影响不显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出盐溶蛋白...

• 出版日期2011
• 单位宁波大学