微波消解技术在测定食品蛋白质含量中的应用

作者：蔡志斌; 刘俩燕; 刘丽

来源：中国卫生检验杂志, 2006, 16(01): 114-115.

DOI：10.3969/j.issn.1004-8685.2006.01.061

• 蛋白质含量测定
• 微波消解技术
• 食品

凯氏定氮法[1]是测定食品中蛋白质含量的法定方法,测定结果稳定、准确,但样品的消化费事费时,试剂消耗量大,且消化时排放的SO2直接危害分析人员身体健康.使用全自动凯氏定氮仪省时省力、准确可靠[2],但仪器价格昂贵,且需专门试剂,目前尚难普及.微波消解技术近年来发展迅速,已经成为无机元素分析样品预处理的一种非常有效的手段,也有文献报道用于废水中总氮[3]和食品中蛋白质[4]的测定.本文用微波消解法代替凯氏定氮法中的消化方式,实验证明,测定结果与法定方法无显著性差异,且具有操作简便,消化速度快,试剂用量少,空气污染小等优势,适用于大批量蛋白质含量的测定.

• 出版日期2006
• 单位深圳市龙岗区疾病预防控制中心