鮟鱇鱼鱼肝营养组成的分析及评价

作者：朱艳超; 娄永江; 熊国通; 刘建; 刘婷; 娄越

来源：食品工业科技, 2017, (05): 356-360+365.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.059

• 鮟鱇鱼
• 鱼肝
• 营养成分
• 分析
• 评价 Goosefish
• fish liver
• nutritional components
• analysis
• evaluation

本文对鮟鱇鱼鱼肝的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素等进行了检测与营养价值评定。采用气相色谱-质谱法(GC/MS),高效液相色谱法(HPLC),电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)等方法对上述指标进行测定。鮟鱇鱼鱼肝中粗蛋白含量10.36%,总氨基酸的含量为19.04 g/100 g,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸的40.22%,鲜味氨基酸占总氨基酸的43.43%;粗脂肪达31.26%,其中多不饱和脂肪酸含量高,EPA和DHA含量分别高达15.84%和9.17%;维生素E含量为14.10 mg/100 g,维生素A的含量为2.33 mg/100 g;胆固醇的含...

• 出版日期2017
• 单位西安交通大学; 宁波大学