通过对红曲淀粉酶活力的测定初步研究了红曲淀粉酶的特性。实验表明,淀粉酶分泌的旺盛期在培养的第4d￣7d,红曲淀粉酶的最适反应温度55℃￣65℃,在45℃￣70℃有较好的热稳定性。最适反应pH5.0￣6.0,在pH4.0￣7.0有较好的稳定性。0.5%的Pb(NO3)2、CuSO4溶液对红曲淀粉酶有抑制作用,而0.5%的MgSO4、CaCl2、NaCl溶液对红曲淀粉酶有激活作用。
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