多酚类化合物与黑木耳多糖协同抗氧化作用研究

作者：白海娜; 王振宇; 张华; 朱大亮; 刘瑞海

来源：食品工业科技, 2013, (22): 124-127+134.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.023

• 多酚类化合物
• 黑木耳多糖
• 协同
• 抗氧化 polyphenols
• Auricularia auricular polysaccharides
• synergistic
• antioxidant activity

选取白藜芦醇、原花青素、蓝莓花青素、儿茶素、阿魏酸和咖啡酸6种多酚分别与黑木耳多糖复配。检测单一组分和复配物(多酚与黑木耳多糖质量比1∶1)对ABTS+·和DPPH·的清除能力。通过Chou-Talalay联合指数(CI),分析它们是否具有协同抗氧化作用。白藜芦醇、原花青素分别与黑木耳多糖的复配物对ABTS+·和DPPH·清除率达50%时,CIABTS值分别为0.47±0.08和0.41±0.06,CI DPPH值分别为0.74±0.08和0.91±0.09,表明白藜芦醇、原花青素与黑木耳多糖具有协同抗氧化作用。咖啡酸、儿茶素分别与黑木耳多糖的复配物对DPPH·清除率达50%时,CI DPPH...

• 出版日期2013
• 单位康奈尔大学; 东北林业大学; 哈尔滨工业大学