高浓度CO_(2)短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响

作者：刘志旭; 朱璇^*; 赵亚婷; 张昱; 石慧敏; 栾若林; 刘嘉宝

来源：食品工业科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023080119

• 西梅果实
• 二氧化碳(CO_(2))
• 采后保鲜
• 抗氧化代谢
• 贮藏品质

为明确高浓度二氧化碳(carbon dioxide，CO2)短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，分别采用45%、60%、75%的CO2熏蒸西梅果实3 h，于1.0 ± 0.5℃条件下贮藏49 d，定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明：高浓度CO2短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量水平，其中60% CO2处理对西梅果实品质维持效果最佳。贮藏结束时，60% CO2处理组西梅果实超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)、过氧化氢酶(catalase，CAT)、过氧化物酶(peroxidase，POD)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase，GR)、坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase，APX)活性分别比对照组高5.71%、59.95%、27.40%、29.18%和45.00%(P<0.05)，抗坏血酸(ascorbic acid，AsA)与谷胱甘肽(glutathione，GSH)含量是对照组的1.42倍和1.23倍，提高了西梅果实抗氧化酶活性，有效维持了抗坏血酸(ascorbic acid，AsA)与谷胱甘肽(glutathione，GSH)含量，降低了超氧阴离子(O2-·)产生速率，延缓了过氧化氢(H2O2)含量、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量的积累和细胞膜透性的上升。说明高浓度CO2短时处理可增强西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持果实贮藏品质。

• 出版日期2023
• 单位新疆农业大学