顶空固相微萃取-气质联用分析4种野生食用菌干品的挥发性香气成分

作者：李小林; 陈诚; 黄羽佳; 黄文丽; 谢丽源; 彭卫红; 郑林用

来源：食品与发酵工业, 2015, (09): 174-180.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509034

• 食用菌
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 主体挥发性香气成分
• 相对气味活度值

为探究4种不同野生食用菌干品的挥发性香气成分,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析美味牛肝菌(Boletus edulis)、印度块菌(Tuber indicum)、高羊肚菌(Morchella elata)和翘鳞肉齿菌(Sarcodon imbricatum)4种食用菌干品的挥发性成分,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:4种食用菌干品共鉴定出52种挥发性香气成分。美味牛肝菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫;印度块菌干品的主体挥发性香气成分为癸醛、反式-2-壬烯醛、壬醛、2-戊基呋喃、2-十一酮和庚醇6种;高羊肚菌干品的主体挥发性香气成分为壬醛、正辛醛、2-戊基呋喃、正己醛、α-蒎烯、芳樟醇和(R)-(+)-柠檬烯7种;翘鳞肉齿菌干品的主体挥发性香气成分为二甲基三硫和2-甲基丁酸。

• 出版日期2015
• 单位四川省农业科学院生物技术核技术研究所; 四川省农业科学院土壤肥料研究所