大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定性的研究

作者：朱小乔; 刘通讯

来源：粮油食品科技, 2003, (01): 16-18.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2003.01.008

• 中性
• 大豆分离蛋白
• 有限酶解
• 乳化稳定性 neutral
• soybean protein isolate(SPI )
• limited enzymolysis
• emulsifying stability

将有限酶解和Na2SO3预还原处理有机结合起来,对大豆分离蛋白进行改性,以研究中性环境中改性对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响。由此确定改性条件,为调配型中性豆奶的研制奠定了基础。

• 出版日期2003
• 单位华南理工大学