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摘要
本发明提供了一种消减即食淡水鱼糜制品腥味的卤煮成型一体化方法,属于食品加工技术领域。本发明的一种消减即食淡水鱼糜制品腥味的卤煮成型一体化方法,包括如下步骤：(1)将淡水鱼糜、冰水与TG酶混合斩拌,得到鱼糊；(2)将所述鱼糊与盐、植物蛋白粉混合斩拌,得到溶胶；(3)将所述溶胶抽真空后灌肠,以水为介质进行一段加热,以香料水为介质进行二段加热,得到腥味消减的淡水鱼糜制品。本发明利用植物蛋白部分替代淡水鱼糜蛋白制备鱼糜制品,减少制品中的腥味物质含量,结合成型去腥一体化工艺,有效去除了淡水鱼的腥味,并节省了鱼糜制品加工能耗。
- 出版日期2023-6-6
- 单位合肥工业大学
