将麦芽糊精分别与乳清粉、变性淀粉(エムルスタ-500A,CAPSUL)、阿拉伯胶、乳糖以4∶1的比例混合作为壁材,用喷雾干燥法制备亚麻籽油粉末油脂。通过乳状液分析及粉末油脂分析得出:以麦芽糊精与乳清粉混合作为壁材的粉末油脂氧化稳定性最好。比较了抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、生育酚(VE)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在粉末油脂及纯油体系中的抗氧化效果,结果表明TBHQ的抗氧化效果最佳。
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