商业面粉制作油条品质的研究

作者：郭祯祥; 康志敏; 孙冰华; 张亮

来源：农业机械, 2011, (32): 80-83.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.32.040

• 商业面粉
• 油条
• 品质

通过对在郑州市场上购买的15种面粉进行理化和流变学指标测定,研究油条加工品质特性及与面粉指标的相关性,得到了优质油条专用粉理化指标要求及面团流变学参数要求,为开发高品质的油条专用粉提供参考。

• 出版日期2011
• 单位河南工业大学