口虾蛄肌肉与副产物脂质特征分析

作者：于卓良; 李德阳; 阴法文; 周大勇^*

来源：大连工业大学学报, 2021, 40(03): 157-163.

DOI：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2021.0301

• 口虾蛄
• 脂质
• 脂肪酸
• 磷脂
• 分子种

为分析口虾蛄肌肉和副产物脂质特征,测定了脂质质量分数、虾青素质量分数、脂质组成、脂肪酸组成、磷脂组成、甘油磷脂分子种。结果表明,冻干口虾蛄肌肉和副产物的脂质质量分数分别为(7.20±0.69)%和(1.86±0.14)%,脂质中虾青素质量分数分别为(0.9±0.01)和(2.09±0.08)μg/g。口虾蛄脂质中富含磷脂(占总脂质61.57%～73.6%)和多不饱和脂肪酸(占总脂肪酸39.56%～44.47%),尤其是二十碳五烯酸(EPA)(占总脂肪酸12.37%～15.06%)和二十二碳六烯酸(DHA)(占总脂肪酸13.89%～13.99%)。口虾蛄磷脂中富含磷脂酰胆碱(摩尔分数55.54%～61.11%),磷脂酰乙醇胺(摩尔分数30.79%～24.86%)。使用三重四极杆质谱鉴定到口虾蛄脂质中约100种甘油磷脂分子种,主要分子种中多包含EPA、DHA等n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)。结果表明,口虾蛄副产物作为磷脂型n-3 PUFA的来源,具有较高的营养价值。

• 出版日期2021
• 单位大连工业大学