气调处理对骏枣贮藏品质的影响

作者：吴忠红; 杜鹃; 潘俨; 张婷; 孟新涛; 马晓芬; 吴斌; 车凤斌

来源：食品工业科技, 2015, 36(22): 339-343.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.22.061

• 枣
• 气调
• 贮藏
• 品质

研究低温条件下气调处理对新疆骏枣贮藏品质的影响,为解决骏枣贮藏保鲜提供理论依据。以骏枣为试材,将0℃预冷后的骏枣置于5种不同气体组分的PE袋中,通过分析-1℃贮藏期间骏枣呼吸强度、电导率、总糖等9项品质指标变化,筛选适宜的气调处理方法。结果表明,1%CO2+3%O2和1%CO2+5%O2处理可降低枣果实呼吸强度26.76%32.94%,且1%CO2+5%O2处理推迟10 d出现呼吸峰值;降低乙烯释放峰值约22.56%,分别推迟10 d和20 d出现峰值;延缓相对电导率的上升,分别是对照组的85.77%和73.49%,有利于保护膜系统的完整性;减缓了总糖和总酸的下降,具有较好的贮藏效果。

• 出版日期2015
• 单位新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆农业职业技术学院