Nisin和柠檬酸对鲜切皇冠梨储藏期间单增李斯特菌生长的影响

作者：陈晨; 胡文忠; 何煜波; 姜爱丽; 张瑞东

来源：食品工业科技, 2014, (22): 326-329.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.063

• 单增李斯特菌
• 鲜切皇冠梨
• 乳酸链球菌素
• 柠檬酸
• 储藏 Listeria monocytogenes
• fresh-cut crown pears
• Nisin
• citric acid
• storage

分别采用0.05mg/m L乳酸链球菌素(Nisin)、0.3%柠檬酸复配溶液和自来水清洗接种单增李斯特菌(LM)的鲜切皇冠梨,将清洗后的鲜切皇冠梨分别于4、12、24℃的条件下储藏,以未清洗的样品为对照,测定储藏过程中LM的生长情况。结果显示Nisin和柠檬酸清洗能显著降低(p<0.05)鲜切皇冠梨中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,Nisin和柠檬酸清洗的鲜切皇冠梨中LM数量没有明显变化(p>0.05),自来水清洗和未清洗的鲜切样品中LM数量略有升高。在12℃和24℃储藏期间,三种处理方式的鲜切皇冠梨LM数量均显著上升(p<0.05)。Nisin和柠檬酸复配清洗处理结合低温储藏能有效控制...

• 出版日期2014
• 单位大连民族大学