茶叶籽油极性伴随物棕榈酸酯的制备及其抗氧化作用

作者：刘国艳; 王建军; 马骐; 黄亦文; 徐鑫^*

来源：美食研究, 2020, 37(01): 66-71.

• 茶叶籽油
• 极性伴随物
• 棕榈酸酯
• 抗氧化
• 食品科学

以茶叶籽油中的极性伴随物为研究对象,进行酯化反应制备脂溶性极性伴随物棕榈酸酯并优化制备工艺,同时考察其体外及在油脂中的抗氧化性能。结果表明:制备最佳工艺为极性伴随物和氢氧化钠的摩尔比为1. 0∶4. 5、极性伴随物和棕榈酰氯的摩尔比为1. 0∶4. 0、温度45℃、时间8 h。此条件下产品得率为(83. 34±1. 22)%,半抑制浓度为(42. 25±1. 37)μmol/L;制备柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷、槲皮素、儿茶素和茶多酚的棕榈酸酯,油脂中的抗氧化效果由高到低依次为茶多酚棕榈酸酯、儿茶素棕榈酸酯、槲皮素棕榈酸酯、柚皮素-7-O-[β-D-吡喃木糖基(1→6)][β-D-葡萄糖基(1→3)-α-L-鼠李糖基(1→2)]-β-D-葡萄糖苷棕榈酸酯,物质单体制备成棕榈酸酯形式后仍具有较强的抗氧化能力。

• 出版日期2020
• 单位扬州大学