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摘要
食源性致病菌生物被膜在食品供应链中的广泛存在给食品微生物安全造成了巨大的负面影响，严重威胁着消费者的身体健康和生命安全。通过改变食品接触表面的理化性质，削弱与生物污染物之间的相互作用，减少生物黏附，可有效防控生物被膜的生成，保障食品微生物安全。本文归纳总结了国内外抗生物黏附材料的研究进展。首先利用DLVO 理论量化生物污染物与材料表面之间的相互作用。在此基础上，将现有的抗生物黏附材料分为“疏水”和“亲水”两类并总结了各类材料的典型构建方法及其抗生物黏附的内在机制。最后结合抗生物黏附材料在食品领域的应用现状，展望了未来的发展方向。本文旨在为新型抗生物黏附材料的开发提供理论指导，以期更好地保障食品微生物安全。
- 出版日期2023
- 单位上海理工大学
