混合酸提取豆腐柴叶中果胶的研究

作者：宁海凤; 童群义

来源：食品工业科技, 2011, 32(01): 222-224+228.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.01.043

• 混合酸
• 豆腐柴叶
• 果胶
• 提取

研究了混合酸对豆腐柴叶中果胶提取效果的影响,通过单因素实验考察了影响果胶提取的主要因素及最佳水平范围,通过正交实验确定了其最佳提取条件:磷酸∶亚硫酸1∶2(v∶v),料液比1∶35(w∶v),pH1.5,提取时间1.5h,提取温度90℃,在此条件下豆腐柴叶中果胶的提取率为18.53%,透光率为92.60%。

• 出版日期2011
• 单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室