面粉品质对馒头萎缩影响的研究

作者：白建民; 刘长虹; 曹斌辉; 刘素娟

来源：粮食加工, 2010, (03): 21-23.

• 馒头
• 萎缩
• 面粉品质

选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。

• 出版日期2010
• 单位河南工业大学