多酶法碎米酶解饮料挥发性成分分析

作者：董艳; 杨庆丽; 张正海; 田媛; 姬妍茹

来源：农产品加工, 2017, (02): 59-60.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.055

• 大米
• 破碎粒
• 酶解
• 气相色谱-质谱法(GC-MS)

以黑龙江产大米破碎粒为原料,利用多酶法研制出碎米酶解饮料。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对碎米酶解饮料进行分析得出,14种匹配度≥94%的挥发性成分,其中2种脂肪酸类(约占38.45%)、2种醇类(约占0.91%)、2种吡嗪类(约占1.26%)、4种烃类(约占15.96%)、1种酯类(约占0.47%)、1种酸类(约占0.45%)、1种喹啉氮氧化物(约占1.32%)和5-甲基-2-糠醛(约占0.58%)。

• 出版日期2017
• 单位黑龙江省科学院大庆分院