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摘要
大蒜中含有大量的果聚糖(一种益生元物质)。为用其制备口味优良、质量稳定的大蒜益生元饮料,将大蒜蒸熟灭酶、打碎、取汁、离心、过阳离子交换树脂柱、澄清、灭菌等步骤,及按照L9(34)正交表分析pH、膨润土、酸性硅溶胶和明胶对大蒜益生元溶液的综合澄清效果;以阿斯巴甜、糖精、乳酸调节益生元饮料口味。结果表明,在pH5时,加入0.067%明胶、0.1%酸性硅溶胶适于大蒜益生元溶液的澄清;加入0.04%阿斯巴甜,0.004%糖精,0.12%乳酸调节的益生元饮料口味最佳,酸甜适宜,口感醇厚且质量稳定。
- 出版日期2009
- 单位暨南大学
