响应面法优化百香果的酶解工艺

作者：康超; 杨玉霞; 刘俐俐; 谢有强; 伍淑婕; 段振华

来源：食品工业科技, 2017, 38(21): 157-161.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.032

• 百香果
• 酶解工艺
• 出汁率
• 响应面法

以百香果为原料,响应面法优化果胶酶、纤维素酶酶解百香果全果的最佳酶解工艺。单因素实验研究料液比、p H、酶解时间、酶解温度、酶添加量对百香果出汁率的影响,利用Box-Behnken设计实验响应面法优化三个因素对酶解全果百香果果汁工艺。响应面法优化结果表明,百香果酶解最佳工艺参数为温度38.8℃,果胶酶添加量0.06‰,纤维素酶添加量0.09‰,在此条件下酶解百香果全果果汁60 min,出汁率为94.21%,和理论值94.237%模拟较好。本研究建立百香果酶解工艺二次线性回归模型准确有效,优化百香果酶解工艺参数是可行的,有一定的实用价值,可为百香果果汁、果酒及果醋等进一步研究提供理论依据。

• 出版日期2017
• 单位贺州学院; 食品与生物工程学院