山药是薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎，《神农本草经》中列为上品，味甘，性平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效.目前，关于山药的研究有很多，国内外大多认为山药中的主要活性成分是多糖类化合物，关于其它成分的研究并不多.
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