甘薯干淀粉的加工

作者：肖利贞

来源：农产品加工, 2011, (01): 26-27.

• 薯干:4260,干淀粉:4197,鲜甘薯:4142,淀粉含量:3645,蛋白质:2683,甘薯淀粉:2619,锤片式粉碎机:2282,可溶性:2273,难溶性:2219,淀粉加工:2104

<正>甘薯干淀粉是将鲜薯切晒成薯干后再加工成的淀粉,甘薯干的内部结构与鲜甘薯有很大的差异。从生理角度看,甘薯干内的细胞生命丧失了,酶的活力大大减弱,基本上处于静止状态,可溶性胶质变成难溶性胶质,糊精多数被破坏,部分蛋白质与果胶等紧密结合,给分离带来了一定的难度。

• 出版日期2011
• 单位河南省农业科学院