用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的方法对糖蜜抗氧化能力进行评价。结果表明DPPH反应体系吸光度值测定波长为517.0nm,以浓度为47.32mg/L(1.2×10-4mol/L)的DPPH自由基清除率为50%时糖蜜浓度值(即IC50值)为评价指标,未经电渗析处理的糖蜜IC50值为0.3752mg/mL,电渗析处理后糖蜜IC50为0.2884mg/mL,进而了解到糖蜜电渗析过程对其抗氧化能力影响较小。
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