不同品种马铃薯淀粉功能性质的相关性及主成分分析

作者：王丽; 邓志峰; 汪长钢; 田文静; 王烁; 李淑荣^*

来源：中国粮油学报, 2023, 1-15.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000649

• 马铃薯淀粉
• 品质特性
• 相关性分析
• 主成分分析

分析黑龙江、甘肃、北京三个地区的11个马铃薯品种制备得到淀粉的水分含量、色泽、直链淀粉含量、透光率、碘蓝值、溶解度、膨胀度、胶稠度、质构特性。结果显示，不同品种各指标差异显著，直链淀粉含量的变化范围是10.96%～16.64%；相关性分析发现不同品种的各品质指标间存在显著的相关性，直链淀粉与淀粉提取率（r=0.4683）、膨胀度（r=0.5209）、硬度（r=-0.4721）、咀嚼性（r=-0.4496）分别呈显著的相关性。主成分分析结果显示，前4个主成分的特征根大于1，可以解释原有数据的信息，综合主成分得分发现陇薯9号的综合值排名第一，荷兰薯的综合值最低。

• 出版日期2023
• 单位北京农业职业学院