蛋白质水凝胶中可冻结水的同步热分析结果及其讨论

作者：王丽娜; 李新芳; 何婷

来源：伊犁师范学院学报(自然科学版), 2014, (02): 31-34+44.

• 可冻结水
• 蛋白质水凝胶
• 差示扫描量热法 freezing water
• protein hydrogel
• DSC

蛋白质水凝胶中水状态的研究有利于深入了解蛋白质水凝胶的结构、性能与功能.本文选用鸡蛋蛋清作为蛋白质水凝胶样品,利用同步热分析仪,在10K/min的升温过程中,分别研究密封坩埚内蛋清和蒸馏水的热流Φ、相对质量m/m0随温度T的变化情况.经过研究分析得到了如下结果:1)蛋清和蒸馏水在-50℃~50℃温度范围内的升温过程中都出现了熔化现象,而且实验结果具有很好的重复性,蛋清发生的变化为可逆变化,并且与热历史无关.2)蛋清和蒸馏水的熔化峰的峰形在高温区表现了很好的相似性,在低温区(-15~0℃)明显不同,表明蛋清和蒸馏水在熔化初始时,各自所对应的熔化行为并不相同,但是在峰值温度以上温区内,二者的熔化行...

• 出版日期2014
• 单位伊犁师范大学; 南京大学