酱油渣不溶性膳食纤维的制备及其功能特性研究

作者：王忠合^*

来源：中国酿造, 2009, (02): 105-108.

• 酱油渣
• 膳食纤维
• 功能特性
• 吸附性能

以酱油渣为原料,采用酶法辅助碱法制备不溶性膳食纤维,并测定不溶性膳食纤维的膨胀性、持水力、抗脂质过氧化以及吸附亚硝酸根离子等功能特性。实验结果表明,不溶性膳食纤维制备的最佳工艺参数为:NaOH浓度为4%,碱解温度为50℃,碱解时间为70min,酱油渣不溶性膳食纤维得率达37.89%。酱油渣不溶性膳食纤维具有良好的膨胀性、持水力、抗脂质过氧化和吸附亚硝酸根离子的作用,在胃液pH值条件下,在120min时不溶性膳食纤维吸附性能趋于饱和,吸附率达到72.6%,根据模拟方程求得在48.8min吸附率达到50%。

• 出版日期2009-2-15
• 单位韩山师范学院