阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法

作者：不公告发明人

来源：2017-05-21, 中国, CN201710360663.8.

阿拉伯胶复配生产植脂奶油的方法,其特征在于：1)橄榄油制取。2)椰浆粉制取3)产品的配方为(%,w/w)：橄榄油45,棕榈油5.0,椰浆粉15.0,白糖4.0,食盐0.5,脱脂奶粉18.0,双甘油酸酯0.04,卵磷脂0.2,山梨酸钾0.01,柠檬酸0.01,阿拉伯胶0.4,卡拉胶0.1,酪蛋白酸钠0.8,香精0.1,加去离子水补充到100。4)水相的制备5)油相的制备6)调和乳化：7)骤冷成型本发明的产品主要原料为橄榄油,对循环系统十分有好处。是理想的脂肪代用品,可模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味。本发明中以椰浆粉为原料,具有浓郁的天然椰香味,使本产品具备了传统奶油制品无法企及的保健功效。本产品加入阿拉伯胶,利用阿拉伯胶能与大部分天然胶和淀粉相互兼容,使其与卡拉胶复配,使本产品各组分更加易于溶合和稳定。

• 出版日期2017-5-21