对碱性蛋白酶水解红茶花粉工艺进行了研究,确定其最佳水解条件为:在底物蛋白为10%时,加酶量0.06%,酶解时间110min,酶解温度50℃,pH=10.5.此时红茶花粉蛋白的水解度可达65.13%.红茶花粉酶解物具有一定的清除超氧阴离子自由基的能力.
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