针对传统烤羊肉存在的多环芳烃等安全问题,提出烤羊肉加工新工艺,并对烤羊肉生产进行HACCP应用研究,确立原辅料验收、解冻、烘干、烤制、冷却和杀菌6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠正措施,提高烤羊肉生产的安全性和品质,在实际产业化应用中取得良好效果。
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