LLE、SDE、SPME和GC-MS结合保留指数法分析二锅头酒中的风味物质

作者：廖永红; 赵爽; 张毅斌; 张弦; 佟若楠; 徐曼

来源：中国食品学报, 2014, (06): 220-228.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.06.002

• 萃取
• 二锅头
• 气相色谱-质谱联用仪
• 风味物质
• 保留指数 extraction
• Erguotou
• GC-MS
• volatile substances
• Kovats retention indices

采用液液萃取(LLE)、同时蒸馏萃取(SDE)和顶空固相微萃取(HS-SPEM)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对二锅头酒的风味物质进行定性分析;采用保留指数法对定性结果进行了验证,同时通过阈值转化为香气活力值后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。从同1种酒样中共得到70种香气成分,主要包括酯类26种,醇类12种,酸类10种,醛类6种,酮类4种,醚类1种,芳香族化合物11种,共确定出8种关键香味物质。本试验为深入研究二锅头酒的风味物质奠定了基础。

• 出版日期2014
• 单位北京工商大学