<正> 1979年山东省医学科学院许海修等发现苍山县是山东省胃癌最低发县(胃癌标化死亡率为2.08/10万),该县居民常年以大蒜佐餐。山东省流行病学调查又进一步证实居民食大蒜的量与胃癌死亡率呈显著地负相关(γ=-0.726)。梅行等进一步研究证明苍山县居民胃内亚硝酸盐含量和硝酸盐还原菌
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