葵花籽油基低热量油脂的酯交换法制备工艺

作者：刘如灿; 单良; 金青哲; 王兴国

来源：粮油加工, 2010, (10): 3-7.

• 低热量油脂
• 三乙酸甘油酯
• 三山嵛酸甘油酯
• 化学酯交换
• 酶法酯交换

以三乙酸甘油酯、山嵛酸甲酯以及葵花籽油为原料,采用两步酯交换合成葵花籽油基低热量油脂。第一步为三山嵛酸甘油酯的化学酯交换合成及其分离纯化,第二步为葵花籽油基低热量油脂的酶法合成。通过试验优化,得到化学酯交换的最佳条件为:甲醇钠用量0.4%、反应温度80℃、反应时间60min、底物摩尔比3.2∶1,所得三山嵛酸甘油酯含量可达71.6%;三山嵛酸甘油酯的最佳纯化工艺为:重结晶温度30℃、养晶时间20min、料液比1∶12、重结晶次数3次,纯化后三山嵛酸甘油酯含量大于90.86%;酶法酯交换达到平衡的最佳条件为:脂肪酶用量8%、反应温度70℃、反应3h,所得产物在40℃时的固体脂肪含量(SFC)为4.6。

• 出版日期2010
• 单位江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室