冲调型复合营养燕麦粉的配方优化

作者：李芳; 刘静; 王一畅; 孟如君

来源：粮食与油脂, 2021, 34(08): 48-52.

• 燕麦粉
• 挤压改性
• 复配
• 最优混料设计
• 配方优化

通过挤压改性处理燕麦粉,并将其与山药粉、红豆薏米粉、白砂糖进行复配,制备冲调型复合营养燕麦粉。单因素试验分别研究了复配粉中燕麦粉、山药粉、红豆薏米粉、白砂糖的添加量对冲调型复合营养燕麦粉感官品质的影响,确定4种组分的添加量范围分别为燕麦粉45.00%～54.00%、山药粉9.00%～14.00%、红豆薏米粉20.00%～27.00%、白砂糖17.00%～24.00%。以感官评分为评价指标,采用Design Expert v8.0. 6软件进行最优混料设计试验,得到复合营养燕麦粉的最优配方(以复配粉总质量为基准)为燕麦粉47.38%、山药粉10.91%、红豆薏米粉22.66%、白砂糖19.05%。

• 出版日期2021
• 单位武汉轻工大学