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摘要
为研究不同燕麦品种加工燕麦片的适宜性,以2012年国内燕麦主产区31个燕麦品种为研究对象,通过相关性分析、逐步回归分析、快速聚类分析等建立感官评价方法、筛选燕麦片评价指标并建立评价标准、筛选适宜加工燕麦片的品种。结果表明燕麦片感官评价新权重为形状大小20分、色泽15分、燕麦片口感35分、汤汁口感30分。加工适宜性评价标准为燕麦白度4350、峰值黏度5090 cm·g、总酚150250 mg/100 g、β-葡聚糖4.50%6.00%,燕麦片汤汁相对黏度2.004.00、容重300350 g/L。根据聚类结果和适宜性评价标准,筛选出适宜加工燕麦片的品种为山西右玉的坝莜3号、晋燕8号,甘肃定莜2号,新疆白燕2号。
- 出版日期2016
- 单位中国农业科学院农产品加工研究所; 江南大学; 农业部
