模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的研究

作者：黄和; 李文杰; 雷晓凌; 励建荣

来源：食品科技, 2010, (10): 54-57.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.10.044

• 模拟蟹肉
• 金黄色葡萄球菌
• 生长模型
• 预测模型 simulated crab meat
• Staphylococcus aureus
• growth model
• predictive model

运用预测食品微生物学的方法研究了10～42℃模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的生长规律,建立了初级生长模型和二级预测模型。结果表明,在选取的3种拟合模型(Gompertz模型、Logistic模型、Linear模型)中,在低温阶段,适用线性回归方程Linear模型拟合;在适温阶段,生长曲线都呈典型的S形,适合用Gompertz模型拟合。模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的二级预测模型符合平方根方程的扩展式Ratkowsky3式,根据此预测模型,得出模拟蟹肉中金黄色葡萄球菌的最低生长温度Tmin为3.8℃,最高生长温度为Tmax44.1℃,最适生长温度为37.5℃。经模型验证,预测值和实测值的残差都在±0.01范...

• 出版日期2010
• 单位浙江工商大学; 广东海洋大学