不同年份白茶抑菌效果研究

作者：何水平; 李晓静; 罗婵玉; 郭春芳; 孙云

来源：食品工业科技, 2016, 37(14): 164-168+190.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.025

• 白茶
• 抑菌效果
• 金黄色葡萄球菌
• 福氏志贺氏菌

采用牛津杯法和倍比稀释法,对不同年份生产的白茶抑制两种肠道致病菌——金黄色葡萄球菌和福氏志贺氏菌的活性进行测定,探讨其主要生化成分与其抑菌活性的相关性。结果表明:白茶生产年份和其抑菌活性的相关性达到显著性水平(p<0.05),当年生产的白茶抑菌效果最佳,随着贮藏时间的延长,抑菌效果呈减弱趋势;通过通径分析,获得主要生化成分与金黄色葡萄球菌抑菌圈直径的线性回归方程为Y_1=30.121+0.818X_3(茶多酚)-6.798X_4(咖啡碱)+0.753X_5(黄酮)+0.296X_6(有机酸),主要生化成分与福氏志贺氏菌抑菌圈直径的线性回归方程为Y_2=1.996-0.173X_1(水浸出物)+0.384X_5(黄酮)+0.831X_7(色度L*值),表明白茶中主要生化成分在抑菌效果中发挥着重要作用。

• 出版日期2016
• 单位福建教育学院; 福建农林大学