Nutritional and bioactive compounds in dried tomato processing waste

作者：Nour Violeta^*; Panaite Tatiana D.; Ropota Mariana; Turcu Raluca; Trandafir Ion; Corbu Alexandru R.

来源：CYTA - Journal of Food, 2018, 16(1): 222-229.

DOI：10.1080/19476337.2017.1383514

• Tomato waste
• amino acids
• fatty acids
• minerals
• phenolic compounds
• antioxidant activity

This research investigated the nutritional and antioxidant composition of tomato processing waste with the aim to enable the development of new alternatives for the recycling of this by-product. The samples of dried tomato waste were found to contain 176.2g/kg protein, 21.9g/kg fat, 524.4g/kg crude fiber and 42.1g/kg ash. The essential amino acids represented 34.2% of total protein, the most abundant being leucine, followed by lysine and isoleucine. Unsaturated fatty acids represent 77.04% of the total fatty acids, linoleic being the major one. The results confirmed that dried tomato wastes contain considerable amounts of lycopene (510.6mg/kg) and -carotene (95.6mg/kg) and exhibited good antioxidant properties. Total phenolics showed average contents of 1229.5mg GAE/kg, of which flavonoids accounted for 415.3mg QE/kg. Ellagic and chlorogenic acids were the most abundant phenolic acids while among flavonoids only rutin and myricetin were quantified. RESUMEEl presente estudio se propuso investigar la composicion nutricional y antioxidante de los desechos producidos por el procesamiento del tomate con el fin de facilitar el desarrollo de nuevas alternativas para reciclar este subproducto. Se establecio que las muestras de desechos de tomate deshidratado contienen 176.2 g/kg de proteina, 21.9 g/kg de grasa, 524.4 g/kg de fibra cruda y 42.1 g/kg de ceniza. Los aminoacidos esenciales representan 34.2% de la proteina total; entre estos, el mas abundante es la leucina, seguido por la lisina y la isoleucina. Los acidos grasos no saturados representan 77.04% de los acidos grasos totales, y el acido linoleico es el principal. Los resultados confirman que los desechos del tomate deshidratado contienen cantidades apreciables de licopeno (510.6 mg/kg) y -caroteno (95.6 mg/kg), presentando buenas propiedades antioxidantes. Asimismo, se comprobo que los fenolicos totales muestran contenidos promedio de 1229.5 mg GAE/kg, de los cuales los flavonoides aportan 415.3 mg QE/kg. Los acidos fenolicos mas abundantes son los acidos elagico y clorogenico, mientras que entre los flavonoides solo se cuantificaron la rutina y la miricetina.

• 出版日期2018