内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究

作者：张祥刚; 周爱梅; 陈毅雯

来源：食品科技, 2010, (03): 138-141.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.03.034

• 虾头
• 内源酶
• 酶解 shrimp head
• endogenous protease
• enzymic hydrolysis

研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。

• 出版日期2010
• 单位华南农业大学