对虾虾仁及其加工副产物营养组成与安全状况分析

作者：郝淑贤; 邓建朝; 李来好; 石红; 杨贤庆; 黄卉; 魏涯; 戚勃

来源：食品工业科技, 2012, (20): 337-339+365.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.20.085

• 对虾
• 副产物
• 营养组成
• 安全 white shrimp
• by-product
• nutritional components
• safety

主要对凡纳滨对虾加工副产物营养组成及质量安全状况进行了分析。结果表明,凡纳滨对虾加工副产物所占比例为47.6%,约占虾体重量的一半。虽然虾加工副产物中蛋白质含量明显低于虾仁,但该部位富含粗脂肪、灰分及虾青素。虾仁中以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和赖氨酸含量较高,而虾加工副产物中则以谷氨酸和苯丙氨酸含量居多。虾仁及虾加工副产物中多不饱和脂肪酸含量约占其脂肪酸总量的33.09%～35.16%之间,但各部位脂肪酸组成差异不显著。虾头中钙含量明显高于磷、钠和镁,而铁含量则比较少。虾仁中以钾元素含量居多,而虾头及虾壳中则以钙含量居多。虾头和虾壳中挥发性盐基氮含量范围在4.62～16.97mg/100g,细...

• 出版日期2012
• 单位中国水产科学研究院