石榴果醋酒精发酵工艺的研究

作者：赵文亚; 张立华; 孙中贯

来源：食品研究与开发, 2015, (11): 76-78.

• 石榴
• 果醋
• 酒精发酵 pomegranate
• fruit vinegar
• alcohol fermentation

以石榴为原料,研究石榴果醋的生产,对石榴果醋制作过程中酒精发酵进行了研究。通过单因素和正交试验,得出酒精发酵的最佳工艺条件,即酵母接种量为0.10%、发酵温度为28℃、初始糖度为16%。

• 出版日期2015
• 单位枣庄学院