氨基酸及溶剂环境对牛骨胶原热稳定性的影响

作者：刘丽莉; 尹光俊; 康怀彬; 李丹; 王焕

来源：河南科技大学学报(自然科学版), 2016, (03): 73-9.

DOI：10.15926/j.cnki.issn1672-6871.2016.03.016

• 氨基酸
• 胶原蛋白
• 热稳定性
• 离子强度 amino acid
• collagen
• thermal stability
• ionic strength

以牛骨为原料提取酸溶胶原蛋白(acid soluble collagen,ASC)和酶溶胶原蛋白(pepsin soluble collagen,PSC),分别测定其热变性温度并分析其氨基酸组成与分布。再以牛骨PSC为对象,研究了胶原所处溶剂环境(含水量、离子强度和p H值)对胶原热稳定性的影响。研究结果表明:牛骨ASC和PSC的热变性温度分别为70.30℃和69.93℃,均接近标准品,且在氨基酸组成与分布上相似。胶原蛋白中的亚氨酸和碱性氨基酸质量分数越高,胶原的热稳定性越强。在一定范围内,随着胶原含水量的增加,其热稳定性降低。在离子强度较低的体系范围内,胶原的热变性温度随着离子强度的增加而降...

• 出版日期2016
• 单位河南科技大学