液态奶加工过程中反映工艺条件标志物的研究进展

作者：聂雪梅; 董旭阳; 许秀丽; 张峰^*

来源：色谱, 2019, 37(10): 1084-1089.

• 加工过程
• 液态奶
• 标志物
• 综述

随着我国乳制品人均消费量的逐年增长,乳制品进口贸易量也与日俱增,因此对进口乳制品的质量控制具有重要意义。调查发现,进口超高温瞬时灭菌(UHT)奶(俗称常温奶)的糠氨酸含量显著高于国产UHT奶,存在加热过度、添加复原乳的问题。虽然目前无法对进口乳制品企业进行源头和加工工艺的监管,但可在乳制品热处理工艺控制领域中采用监测乳品中某种反映工艺条件的标志物来控制乳品的质量,其中糠氨酸就是乳制品加工过程中反映工艺条件的标志物。该文简述了目前国内外对乳制品加工过程中9种标志物的研究概况,以期能为完善我国乳制品加工过程中的监管制度提供理论依据,保障消费者权益。

• 出版日期2019
• 单位陕西科技大学; 中国检验检疫科学研究院