以纳豆菌发酵水飞蓟粕,考察了水飞蓟粕含量、碳源、氮源和金属离子等对多肽转化率的影响,采用正交实验设计优化了培养基组成。结果表明:发酵培养基的最佳组成(w/v)为10%水飞蓟粕、0.6%葡萄糖、0.03%CaCl2和0.05%MgSO4,用此培养基发酵,多肽转化率为43.26%。
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