电子鼻在动物性烹饪原料品质检测中的应用

作者：孙莹; 孟宁; 张培茵

来源：食品工业科技, 2018, 39(13): 343-352.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.13.063

• 电子鼻
• 动物性原料
• 新鲜度
• 风味

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展。本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并对其应用趋势进行了展望。

• 出版日期2018
• 单位哈尔滨商业大学