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摘要
采用胃蛋白酶适度水解大豆分离蛋白得到蛋白肽，在大分子拥挤环境下通过 Maillard 反应制备蛋白肽-葡聚糖共价复合物（Hydrolated Soy Protein Isolated-Dextran Conjugates, HDC），采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆 7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合，并通过乳化剪切机、荧光分光光度计、差示扫描量热仪和粒度分布仪等对其接枝度、溶解性、热稳定性、抗氧化性和乳化性能进行系统分析。结果表明：大分子拥挤环境下大豆水解蛋白肽-葡聚糖 60℃反应 4h 就可以形成较高接枝度的共价复合物，溶解性较大豆分离蛋白（Soybea...
- 出版日期2015
- 单位华南理工大学
